CHEESECAKE FACILE SENZA GLUTINE

CHEESECAKE FACILE SENZA GLUTINE

Ingredienti: per 6 persone

- stampo da 20X20 cm
• 500 gr di ricotta ben compatta
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Q.b. wafer alla vaniglia senza glutine
• Q.b. essenza di vaniglia
• Un pizzico di sale
• Q.b. zucchero a velo per decorare
• Fragole per decorare.

Procedimento:

Con una frusta elettrica lavoriamo la ricotta e aggiungiamo uno per volta gli ingredienti. La crema dovrà risultare spumosa e priva di grumi.

Foderiamo uno stampo con carta da forno e disponiamo in maniera ordinata i wafer senza lasciare spazi vuoti.

Ricopriamo la base con la crema di ricotta e cuociamo in forno a 160° per circa 25 min. Al termine della cottura far raffreddare e disporre in frigo coperto di pellicola per circa 6 ore.

Prima di servire, estrarre il dolce dallo stampo con l’aiuto della carta da forno e tagliare a quadratini di circa 5 cm. Sopra ogni pasticcino disporre una fragola tagliata a ventaglio e spolverizzare con dello zucchero a velo.

 

Ricetta presa da “Cucina no Problem” e modificata senza glutine

CHIACCHIERE SENZA GLUTINE

CHIACCHIERE SENZA GLUTINE

 

Ingredienti:

• 300 gr di farina senza glutine;
• 3 uova;
• 50 gr di burro;
• 40 gr di zucchero;
• 4 cucchiai di vin santo;
• zucchero a velo;
• olio di arachidi per friggere.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti insieme fino a quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo.

Far riposare avvolto in una pellicola per 30 min. circa.

Stendere con un mattarello d uno spessore di 4 mm circa, tagliare con una rotella e friggere in olio ben caldo.

A cottura ultimata sistemare in un piatto e spolverizzare con lo zucchero a velo.

MOUSSE DI RICOTTA E CREMA AI FRUTTI DI BOSCO

MOUSSE DI RICOTTA E CREMA AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per la mousse per 8 persone:

• 400 gr di ricotta di bufala;

• 250 gr di panna fresca;

• 80 gr di zucchero a velo.

Procedimento:

Montare la panna e zuccherarla con 40 gr di zucchero a velo.

Montare la ricotta con il rimanente zucchero e unire alla panna, mescolando dall'alto in basso con cautela. Terminata questa procedura, mettere la mousse in bicchieri a vs. piacere e far riposare in frigo.

Ingredienti per la crema ai frutti di bosco:

• 200 gr. di frutti di bosco freschi;

• 75 gr. di zucchero;

• 25 gr. di amido di mais;

• 1/2 dl di latte; (anche scremato va bene)

• 2 uova;

• n. 2 fogli di colla di pesce.

Procedimento:

Frullare i frutti di bosco e aggiungerli al latte. Far bollire latte e frullato insieme in una pentola con fondo spesso. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete per un minuto, alla velocità minima, i tuorli e l'uovo intero con lo zucchero e l'amido di mais. Unire al latte caldo il composto di uova, frullare insieme per un minuto. Versare nuovamente tutto nella casseruola, far addensare a fuoco basso fino ad ottenere la consistenza desiderata Per ultimo mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. circa, strizzarla e unirla alla crema mescolando con cura, assicurandosi che si sciolga bene.

Far raffreddare.

Al bicchiere con la ricotta aggiungere la crema e far riposare in frigo per almeno 4 ore.

Buon appetito e buon divertimento

PAVLOVA CON CREMA AI FRUTTI DI BOSCO

PAVLOVA CON CREMA AI FRUTTI DI BOSCO 

Per la meringa ingredienti per 1 dose base:   (Ricetta di Martha Stewart)

• 
  
  100 g di albumi (circa 4 bianchi d’uovo)
• 
  
  100 g di zucchero semolato
• 
  
  100 g di zucchero a velo

Procedimento:

Mescola insieme lo zucchero semolato e quello a velo e dividi il composto in due parti. Metti gli albumi in una ciotola di vetro perfettamente pulita e asciutta, aggiungi la prima metà degli zuccheri e monta a neve ben ferma con il frullino elettrico. Poi, con una spatola, incorpora lentamente la metà degli zuccheri rimasta, facendo attenzione a lavorare delicatamente.

Accendi il forno e portalo a 115°C.

Metti la meringa cruda in una tasca da pasticcere e prepara una teglia rivestita con un foglio di carta da forno imburrato e infarinato. Con la tasca, forma un ciuffetto oppure un piccolo nido di meringa o quanto altro previsto dalla ricetta. Inforna e cuoci così per circa un’ora e 30 minuti (se si forma umidità nel forno socchiudi lo sportello). La meringa non deve colorirsi, ma solo asciugarsi.

Per la crema ai frutti di bosco:

vedere ricetta Torta Gigì.

Buon divertimento!!

TORTA GIGI'

Questo Torta si chiama Gigì perché è il soprannome della mia nipotina Giorgia. Ieri è stato il sul quinto compleanno e quella specie di S sul dolce non è la mia iniziale, come tanti hanno detto :-( ma è il 5!!!!

Torta Gigì

Ingredienti e procedimento Pan di Spagna e fondente di zucchero:

(vedere ricetta torta tiffany ma senza cacao).

Ingredienti crema ai frutti di bosco:

400 gr. di frutti di bosco freschi;

150 gr. di zucchero;
50 gr. di amido di mais;
1 dl di latte; (anche scremato va bene)
3 tuorli;
1 uovo.

Procedimento:
Frullare i frutti di bosco e aggiungerli al latte. Far bollire latte e frullato insieme in una pentola con fondo spesso. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete per un minuto, alla velocità minima, i tuorli e l'uovo intero con lo zucchero e l'amido di mais. Unire il latte caldo e frullare insieme per un minuto. Versare nuovamente tutto nella casseruola, far addensare a fuoco basso fino ad ottenere la consistenza desiderata.

TORTA TIFFANY

TORTA TIFFANY

Il 25 Aprile avendo un pomeriggio di tempo libero ho preparato questa torta in occasione del mio compleanno. Quest'anno ho deciso di non regalarmi nulla e di prepararmi almeno il dolce a forma di pacco regalo.… Anyway…

L’ho chiamata torta Tiffany perché il colore del fondente di zucchero è di quella tonalità. Per dirla tutta il colore è stato un errore, perché inizialmente pensavo di farla celeste ma non sono stata molto abile a regolarmi con il colorante… e questo è il risultato ;)

TORTA TIFFANY
8/10 persone
E’ un semplice pan di spagna al cacao bagnato al caffè e farcito con panna montata . L'ho ricoperto tutto di panna ( 500 ml circa) cercando di livellarlo in maniera precisa seguendo la forma del pan di spagna (cubo) e poi ricoperto con il fondente di zucchero.

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO:

Ingredienti:

- 5 uova;

- 200 gr di zucchero;

- 150 gr di farina;

- 90 gr fecola di patate;

- 3 cucchiai di cioccolato amaro in polvere;

- 1 cucchiaio di lievito;

- poca buccia di limone grattugiato;

- UN PIZZICO DI sale.

Procedimento:

Dividere le uova e montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi. Montare gli albumi a neve ben ferma. Incorporare le farine e il cioccolato ai tuorli un po' alla volta, quando l'impasto sarà omogeneo aggiungere gli albumi lentamente senza farli smontare.

Infornare a 180° per circa 30 min.

La “ carta e il fiocco” sono fatti di fondente di zucchero e questa e la ricetta:

FONDENTE DI ZUCCHEROIngredienti:· 450 gr di zucchero a velo;
· 15 gr di burro;
· 30 gr di acqua;
· 50 gr di glucosio;
· 2 fogli di gelatina.Procedimento:Mettere i fogli di gelatina in ammollo dentro i 30 gr. di acqua per circa 10 min. prendere un piccolo tegame e metterci dentro l’acqua con la gelatina, il burro e il glucosio e far sciogliere lentamente a fuoco bassissimo (ci vorrà un minuto al max). Lo zucchero a velo ben setacciato verrà messo dentro ad un mixer e a questo incorporare il liquido. Far girare fino a quando non si forma una specie di palla.
Finire di lavorare a mano.

Chiudere l’impasto in una pellicola e riporre in frigo. Si mantiene bene per diversi giorni.

Per colorare il fondente usare dei coloranti alimentari a piacere. (Io preferisco quelli a gel).

Questo fondente ha più o meno la consistenza del pongo e può essere modellato a vs. piacere.

Vi allego il link di un filmato dove viene illustrato alla perfezione :

http://www.youtube.com/watch?v=kBw_EK_oMi0

Buon divertimento!!!!

CAKE AL SEMIFREDDO AFTER-EIGHT

Sono di natura ottimista e quindi....Questo dolce è perfetto per la primavera/estate che a quanto pare non ne vuol sapere di arrivare. E' di facilissima esecuzione e può essere preparato anche alcuni giorni in anticipo.

L'ho chiamato CAKE perchè la base è come quella del CHEESE-CAKE naturalmente al posto del formaggio c'è il semifreddo alla menta e cioccolato.

In questa foto l'ho decorato con dei fiori di zucchero ma voi potete sbizzarrirvi come meglio credete...


Se qualcuno di voi volesse "cimentarsi" in queste ricette vi pregherei di mandarmi le foto, sarei molto felice di condividerle con voi e vedere i vostri meravigliosi risultati :)

CAKE AL SEMIFREDDO AFTER-EIGHT

Ingredienti:· 250 ml di panna fresca;
· 50 gr di zucchero a velo;
· Q.b. cioccolato fondente a Gocce;
· 10 ml di sciroppo di menta;
· 10/12 Biscotti Grancereale Fave di Cacao o Frollini senza glutine al cacao (come nel mio caso);
· 30 gr di burro.

Procedimento:Sciogliere il burro e incorporarlo ai biscotti sbriciolati. Foderare con carta forno il fondo di una tortiera apribile di circa 20 cm e adagiarci il composto di burro e biscotti formando una base compatta. Far riposare in frigo per almeno 30 min.
Nel frattempo montare la panna aggiungerci lo zucchero a velo un cucchiaio per volta alternando con lo sciroppo. Per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato (la quantità dipende dai vs. gusti) e amalgamarle al composto dall’alto verso il basso con l’aiuto di una spatola.
Unire il composto di panna alla base di biscotti e riporre in freezer per almeno 4 ore.
Al momento di servire il dolce, disporlo in un piatto di portata e attendere qualche minuto per farlo leggermente stemperare.
E’ ottimo anche servito insieme ad una semplice salsa di accompagnamento al cioccolato fondente. (Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme ad un po' di latte)

Buon Appetito!!

CUPCAKES MANIA

Inizio con il dire che non sono una grande fotografa... ma non era necessario specificarlo, basta vedere :)
Questa è una delle poche ricette che ripeto spesse volte. Oltre ad essere molto buoni hanno anche un bell'aspetto...

Questa ricetta si può fare anche con farina senza glutine (come nel mio caso)

Ingredienti:
125 gr di farina;
125 gr di burro a pomata;
125 gr di zucchero;
2 uova;
3 cucchiai di latte;
UN PIZZICO DI sale;
1 bustina di lievito;
scorza e succo di un limone.

Procedimento:
Montare il burro a pomata con lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungere la uova una alla volta.
Aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone. Unire 3 cucchiai di latte.
In ultimo unire la farina setacciata con il lievito.

Versare un cucchiaio e mezzo di composto in ogni pirottino adagiato nella teglia da muffin.
Infornare a 170° x 20 min.

Decorare con glassa al limone e guarnire a piacimento.

Glassa
1 albume e 1/2
250g zucchero a velo
succo di 1/2 limone.

Montare gli albumi con le fruste elettriche. Una volta che si saranno ben gonfiati, iniziare ad aggiungere lo zucchero un po' alla volta alternando con il succo.

Decorare i cupcakes con la glassa inserita in una sac-à-poche.

Buon divertimento!!!