MUFFIN SALATO FUNGHI E SALSICCIA

Ingredienti:

·      200 gr. di farina senza glutine ( Bi-Aglut per pane e paste lievitate);

·      100 ml. di latte;;

·      100 ml. di olio di semi;;

·      10 gr di lievito in polvere;

·      100 gr di pecorino romano grattugiato;

·      3 uova;

·      1 ciuffo di prezzemolo;

·      150 gr di funghi champignon tagliati a fettine;

·      1 salsiccia di maiale;

·      1 spicchio d’aglio;

·      1peperoncino;

·      1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;

·      ½ bicchiere di vino bianco;

·      Q.b. Olio e.v.o.;

·      Q.b. sale;

·      Q.b. pepe.

Procedimento:

In una padella antiaderente far scaldare dell’’olio con aglio e peperoncino, aggiungere i funghi, salare e pepare, il prezzemolo tritato e sfumare con il vino. Una volta evaporato l’alcool aggiungere il concentrato di pomodoro. Lasciare cuocere con il coperchio per circa 10 min. A quasi fine cottura aggiungere la salsiccia priva della pelle e sminuzzata. Dopo 4/5 min. sarà tutto cotto e pronto da frullare con un mixer ad immersione o quello per voi più congeniale. Far raffreddare il composto.

Sbattere le 3 uova insieme al latte e l’’olio di semi. Unire questi liquidi alla farina e lievito. Amalgamare l’impasto fino quando non sarà ben liscio, aggiungere il formaggio pecorino romano, del prezzemolo tritato finemente ed in fine il composto di funghi e salsiccia ben freddo. L’impasto dovrà risultare cremoso e ben amalgamato.

Prendere uno stampo da 12 muffin ricoperti con pirottini e disporre il liquido all’interno di ognuno di essi fino all’orlo.

Infornare a 180° ventilato per circa 20/25 min.

Servire tiepidi o freddi.

Buon Appetito!!

PIZZA SENZA GLUTINE

Quando ho scoperto di essere celiaca, una delle prime cose alla quale ho pensato è stata proprio "OH NOOO NON POTRO' MANGIARE PIU' LA PIZZA" soprattutto quella fatta in casa (la mia preferita).

Dato che quando si tratta di mangiare ho una tenacia impressionante, mi sono messa "a testa bassa" a provare e riprovare la riuscita dell'impasto ideale. Non mi vergogno di dire che i primi tentativi sono stati superdeludenti... ore e ore di lievitazione e nulla... una volta cotta era dura e con il peso specifico del piombo. Mio marito, in effetti, ogni volta che gli propinavo la pizza mi guardava con uno sguardo spaventato tipo " shining quando la moglie viene minacciata dal marito con la mazza da baseball". Finalmente dopo diversi tentativi ho capito quale dovesse essere la consistenza giusta e che una lunga  lievitazione non serve a nulla anzi peggiora la situazione. Meglio così allora, più veloce è meglio è ;), il sapore è molto simile alla pizza normale quindi nel "male" ho recuperato tempo e naturalmente mio marito :-))

Ingredienti:
- 400 gr di farina senza glutine;
- 2 pizzichi di sale;
- UN PIZZICO DI zucchero;
- 3 cucchiai di olio di semi di arachide;
- 280 ml di acqua leggermente tiepida;
- 25 gr di lievito di birra fresco; (da sciogliere nell'acqua)


Procedimento:
Personalmente ritengo indispensabile un'impastatrice perché questi tipi di farina vanno lavorate velocemente.
Mettere la farina nel recipiente dell'impastatrice, aggiungere gli ingredienti nell'ordine della lista e miscelare ad una velocità media aggiungendo l'acqua un po' per volta.
L'impasto dovrà essere abbastanza umido ed elastico. Per ottenerlo ci vorranno circa 5 min.
Finire di impastare a mano e distendere direttamente in una placca da forno. Lasciar lievitare per circa 15/20 min.
Condire a piacere ed infornare a 220° per 10 min circa.


Buon appetito!!!

BOCCONCINI SFIZIOSI

BOCCONCINI SFIZIOSI


Ingredienti:
• 180 gr di farina 00 / farina gluten free:
• 3 uova;
• 100 ml di latte;
• 100 ml di olio e.v.o.;
• 100 gr parmigiano grattugiato;
• 50 gr di capperi;
• 100 gr di pomodorini secchi;
• 1 bustina di lievito per impasti salati;
• 70 gr di mandorle tritate.


Procedimento:
Sbattere le uova con il latte e l’olio, far bene amalgamare e aggiungere la farina, il parmigiano, il lievito, i capperi e i pomodori precedentemente tritati ed in fine le mandorle.
Disporre l’impasto su una placca da forno e cuore a 180° per circa 15 min. Una volta raffreddato, tagliare a cubetti.
Sono molto carini e buoni anche cotti su stampi da mini-muffin.
Buon appetito!!

QUICHE DI ZUCCHINE GLUTEN FREE

QUICHE DI ZUCCHINE

Per la pasta brisè:
• 300 gr di farina 00 o farina gluten free;
• 150 gr burro freddo di frigo;
• UN PIZZICO DI sale;
• 1/3 di bicchiere d’acqua.

Mettere nel mixer la farina, il burro a pezzetti freddo e lavorare alla massima velocità, aggiungere il sale e quando si sarà formato un impasto sbriciolato aggiungere l’acqua. Lavorare fino a quando non si formerà una palla.
Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora.

Per il ripieno:
• 3 zucchine grandi;
• 10 foglie di basilico;
• 2 cucchiai di maggiorana;
• 2 uova;
• Q.b. latte/panna;
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• 6 cucchiai di pecorino stagionato;
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
• 3 fette sottili di Emmental;
• Q.b. olio e.v.o.
• Q.b. sale;
• Q.b. pepe.

Tagliare le zucchine a rondelle sottili, metterle in un contenitore da microonde insieme al basilico, la maggiorana, salare, pepare e aggiungere un filo d’olio.
Cuocere per circa 5 min. (dipende dal tipo di microonde).
Questo passaggio può essere fatto anche in padella se preferite.
Sbattere le uova, salarle e peparle, aggiungere il parmigiano, 3 cucchiai di pecorino, il concentrato di pomodoro e sistemare con il latte/panna la consistenza della “crema” che dovrebbe essere leggermente liquida.
Una volta cotte le zucchine farle raffreddare e poi unire i due composti.

Sistemare la pasta brisè in una tortiera da crostata e riporre in frigo altri 15 min. Trascorso questo tempo aggiungere metà del ripieno, adagiare le fette di Emmental, spolverizzare con il restante pecorino e completare con l’altra metà di zucchine.
Infornare a 180° per circa 40 min.
Servire tiepida.

Buon Appetito!!!