GALETTE BRETONNE

Un grazie a Cecilia, per avermi fatto conoscere questa specialità francese.

GALETTE BRETONNE

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano saraceno;

• q.b.Sale;

• 2 uova;

• 50 cl di acqua fredda;

• 40 g di burro fuso.

Preparazione:

Unire la farina di grano saraceno, sale, uova, l’acqua fredda e il burro fuso e amalgamare fino a quando l’impasto sarà liscio. Lasciare riposare l'impasto per circa 2 ore. Cuocere le crèpes in una padella antiaderente e cercare di ottenerle più sottili possibili.

Guarnire a piacere con besciamella, funghi, carne macinata, salsicce, Roquefort, ecc.

Come classica: uovo fritto + formaggio + prosciutto cotto.

In questa foto: prosciutto cotto + Chèvre.

E' ottima anche con crema di ricotta profumata al limone e timo e salmone (ricetta su crostini asparagi e salmone)

COTOLETTA DI POLLO AL SESAMO

COTOLETTA DI POLLO AL SESAMO

Ingredienti per 2 persone:
• N. 2 fette di petto di pollo;
• Succo di mezzo limone;
• N. 4 cucchiai di salsa di soia;
• N. 2 cucchiai di curry;
• N. 10 cucchiai circa di sesamo
• UN PIZZICO DI sale.

Procedimento:
Mettere le fette di pollo all’interno di un sacchetto di plastica alimentare, battere la carne con un mattarello o con quello che si dispone affinché diventi più sottile e tenera. Sempre all’interno del sacchetto (se ancora integro) aggiungere il succo del limone, la salsa di soia, il curry e il sale. Massaggiare la carne insieme a tutti gli ingredienti e lasciar marinare almeno 30 min. in frigo. Se volete potete fare questo lavoro anche 12 ore prima.
Disporre in un piatto il sesamo e passarci sopra il pollo come se si dovesse impanare.
Scaldare una padella antiaderente unta leggermente con pochissimo olio e cuocere la cotoletta.
Servire calda e aggiungere a piacere del limone.

Buon Appetito!!!

POLPETTINE MEDITERRANEE

Polpettine Mediterranee

Ingredienti per 4 persone:
- 450 gr di macinato di vitello
- 1 uovo
- 1 limone biologico
- 1 ciuffo di Prezzemolo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- 6/7 cucchiai di capperi
- 1 scalogno di media grandezza
- Olio
- 2 noci di burro
- Sale
- Pepe
- Latte q.b.
- ½ bicchiere di brandy
- farina/ farina gluten free q.b.

Procedimento:

Ammorbidire la carne con le mani ed iniziare ad aggiungere l’uovo, l’olio, il prezzemolo, il parmigiano, la buccia grattugiata e il succo di 1/2 limone , il latte, sale e pepe e per ultimo il pane in base a come sarà la consistenza dell’impasto.

Iniziare a fare delle piccole polpettine e passarle nella farina.

Far stufare lo scalogno nell’olio e burro insieme ai capperi, aggiungere le polpettine e farle sigillare. Sfumare con il brandy. Se necessario aggiungere dell’acqua calda per finire la cottura con il coperchio.

Servire in un piatto di portata con sopra del prezzemolo tritato e la buccia di limone grattugiata.

Buon Appetito!!

ARISTA CON CARCIOFI

ARISTA CON CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:
• 600 gr Arista di maiale;
• 1 carota piccola;
• ½ costa di sedano;
• ½ cipolla;
• 2 spicchi d’aglio;
• 1 rametto di rosmarino;
• 3 foglie di salvia;
• ½ bicchiere di vino bianco secco;
• 20 cuori di carciofo;
• Un ciuffetto di prezzemolo.
• 1 cucchiaio di farina/ farina gluten free
• Q.b. olio e.v.o.;
• Q.b. sale;
• Q.b. pepe.

Procedimento:

Tagliare finemente la carota, il sedano e la cipolla e farle soffriggere in una casseruola con un pò d'olio, aglio salvia e rosmarino. Sigillare la carne in tutti i lati e successivamente aggiungere sale e pepe, sfumare con il vino e ad evaporazione avvenuta aggiungere un bicchiere di acqua calda o del brodo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 90 min. girando la carne di tanto in tanto e aggiustare se necessario con dell’acqua calda/brodo.

Per i carciofi: tagliare i cuori in 4 parti, farli cuocere con un pò d’olio e dell’aglio, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Quando avranno raggiunto quasi la cottura toglierne 1/3 e unirlo al fondo di cottura dell’arista.

Per la salsa: prendere il fondo di cottura della carne e 1/3 dei carciofi , mettere tutto dentro ad un recipiente a bordi alti e frullare con il mixer ad immersione.

Rimettere la salsa nella casseruola dove è stata cotta precedentemente la carne (l’arista dovrà essere riposta a parte in caldo) aggiungere un cucchiaio di farina e far addensare la salsa.

Servire l’arista tagliata a fettine sottili, con la salsa e i carciofi in accompagnamento.

Buon Appetito!!!

PACCHETTINI DI CARPACCIO

Amici,

cliccate e vedrete i miei pacchettini di carpaccio e non solo....

La mia performance alla Prova del Cuoco :(

www.tinarelli.it/saula.wmv

Grazie Egidio per il supporto multimediale :)


PACCHETTINI DI CARPACCIO

Ingredienti:
. N. 10/12 fette di carpaccio di vitellone o manzo;
· gr 150 scamorza affumicata;
· n. 5/6 fette di prosciutto San Daniele tagliato sottile;
· N. 2 scalogni di media grandezza;
· Gr 30 funghi porcini secchi (messi in ammollo in acqua fredda)
· N. 2 patate di media grandezza tagliate a cubetti e sbollentate:
· Q.b. prezzemolo per funghi;
· Q.b farina;
· Q.b. vino bianco secco;
· Q.b. Sale;
· Q.b. Pepe
· Olio d’oliva e.v.

Procedimento:
Far stufare lo scalogno nell’olio, coprire con un coperchio e nel frattempo iniziare a preparare i pacchettini di carpaccio riempiendoli con una mezza fetta di prosciutto, una strisciolina di scamorza e chiuderli accuratamente. Aggiungere i funghi ben scolati e prezzemolo nel soffritto salare e proseguire la cottura con il coperchio chiuso per circa 5 min. Continuare eventualmente con la preparazione dei pacchettini, passarli nella farina.
Aggiungere le patate ai funghi mescolando tutti gli ingredienti, salare e procedere con la cottura per altri 3 min. circa.
Togliere tutto dal fuoco mantenendoli comunque al caldo.
Nella stessa padella aggiungere dell’olio e far sigillare i pacchettini da entrambi i lati. Aggiungere sale e pepe, sfumare con un po’ di vino, far evaporare l’alcool, spengere la fiamma, coprire con un coperchio e far riposare per circa 2 min.
Preparare un piatto da portata, disporre i pacchetti al centro, le patate e funghi tutto intorno e guarnire con due foglie di alloro lucidate con olio.

Buon Appetito!!!!