mercoledì 19 maggio 2010

QUICHE DI ZUCCHINE GLUTEN FREE

QUICHE DI ZUCCHINE






Per la pasta brisè:
• 300 gr di farina 00 o farina gluten free;
• 150 gr burro freddo di frigo;
• UN PIZZICO DI sale;
• 1/3 di bicchiere d’acqua.

Mettere nel mixer la farina, il burro a pezzetti freddo e lavorare alla massima velocità, aggiungere il sale e quando si sarà formato un impasto sbriciolato aggiungere l’acqua. Lavorare fino a quando non si formerà una palla.
Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora.

Per il ripieno:
• 3 zucchine grandi;
• 10 foglie di basilico;
• 2 cucchiai di maggiorana;
• 2 uova;
• Q.b. latte/panna;
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• 6 cucchiai di pecorino stagionato;
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
• 3 fette sottili di Emmental;
• Q.b. olio e.v.o.
• Q.b. sale;
• Q.b. pepe.

Tagliare le zucchine a rondelle sottili, metterle in un contenitore da microonde insieme al basilico, la maggiorana, salare, pepare e aggiungere un filo d’olio.
Cuocere per circa 5 min. (dipende dal tipo di microonde).
Questo passaggio può essere fatto anche in padella se preferite.
Sbattere le uova, salarle e peparle, aggiungere il parmigiano, 3 cucchiai di pecorino, il concentrato di pomodoro e sistemare con il latte/panna la consistenza della “crema” che dovrebbe essere leggermente liquida.
Una volta cotte le zucchine farle raffreddare e poi unire i due composti.

Sistemare la pasta brisè in una tortiera da crostata e riporre in frigo altri 15 min. Trascorso questo tempo aggiungere metà del ripieno, adagiare le fette di Emmental, spolverizzare con il restante pecorino e completare con l’altra metà di zucchine.
Infornare a 180° per circa 40 min.
Servire tiepida.

Buon Appetito!!!

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