POLPETTINE MEDITERRANEE

Polpettine Mediterranee

Ingredienti per 4 persone:
- 450 gr di macinato di vitello
- 1 uovo
- 1 limone biologico
- 1 ciuffo di Prezzemolo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- 6/7 cucchiai di capperi
- 1 scalogno di media grandezza
- Olio
- 2 noci di burro
- Sale
- Pepe
- Latte q.b.
- ½ bicchiere di brandy
- farina/ farina gluten free q.b.

Procedimento:

Ammorbidire la carne con le mani ed iniziare ad aggiungere l’uovo, l’olio, il prezzemolo, il parmigiano, la buccia grattugiata e il succo di 1/2 limone , il latte, sale e pepe e per ultimo il pane in base a come sarà la consistenza dell’impasto.

Iniziare a fare delle piccole polpettine e passarle nella farina.

Far stufare lo scalogno nell’olio e burro insieme ai capperi, aggiungere le polpettine e farle sigillare. Sfumare con il brandy. Se necessario aggiungere dell’acqua calda per finire la cottura con il coperchio.

Servire in un piatto di portata con sopra del prezzemolo tritato e la buccia di limone grattugiata.

Buon Appetito!!

ARISTA CON CARCIOFI

ARISTA CON CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:
• 600 gr Arista di maiale;
• 1 carota piccola;
• ½ costa di sedano;
• ½ cipolla;
• 2 spicchi d’aglio;
• 1 rametto di rosmarino;
• 3 foglie di salvia;
• ½ bicchiere di vino bianco secco;
• 20 cuori di carciofo;
• Un ciuffetto di prezzemolo.
• 1 cucchiaio di farina/ farina gluten free
• Q.b. olio e.v.o.;
• Q.b. sale;
• Q.b. pepe.

Procedimento:

Tagliare finemente la carota, il sedano e la cipolla e farle soffriggere in una casseruola con un pò d'olio, aglio salvia e rosmarino. Sigillare la carne in tutti i lati e successivamente aggiungere sale e pepe, sfumare con il vino e ad evaporazione avvenuta aggiungere un bicchiere di acqua calda o del brodo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 90 min. girando la carne di tanto in tanto e aggiustare se necessario con dell’acqua calda/brodo.

Per i carciofi: tagliare i cuori in 4 parti, farli cuocere con un pò d’olio e dell’aglio, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Quando avranno raggiunto quasi la cottura toglierne 1/3 e unirlo al fondo di cottura dell’arista.

Per la salsa: prendere il fondo di cottura della carne e 1/3 dei carciofi , mettere tutto dentro ad un recipiente a bordi alti e frullare con il mixer ad immersione.

Rimettere la salsa nella casseruola dove è stata cotta precedentemente la carne (l’arista dovrà essere riposta a parte in caldo) aggiungere un cucchiaio di farina e far addensare la salsa.

Servire l’arista tagliata a fettine sottili, con la salsa e i carciofi in accompagnamento.

Buon Appetito!!!

SALAME DI TONNO

Questa mattina, appena aperta la  mia casella di posta, ho trovato una mail della carissima Amica ++ Gaia, dove mi suggeriva questa buonissima ricetta alla quale sono MOLTO legata per due semplici motivi. Il primo perchè è uno dei miei piatti preferiti e secondo per un fattore  affettivo. Me lo fece assaggiare UNA SIGNORA alla quale ero molto affezionata (non dimenticherò mai le serate passate insieme a giocare a carte!!!)... magari un giorno sua figlia potrebbe postarmi qualche ricetta.... Che ne dici Valy????

Salame di tonno
di Gaia

Ingredienti:
• 6 hg di tonno
• 6 cucchiai di pangrattato
• 6 uova
• 2 patate bollite
• sale.

 Procedimento:
Amalgamare bene gli ingredienti e salare quanto basta, avvolgerli in un telo dandogli la forma del polpettone e legarne successivamente le estremità. Mettere il polpettone in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere per 1 ora e mezzo.
Servire con la maionese.

Maionese (ricetta classica)

Ingredienti:
• 4 tuorli di uova
• ½ litro di olio
• 1 limone
• 1 cucchiaio di aceto
• sale.

Procedimento:
Mettere in una terrina i tuorli di uova, cominciare a montarli (a mano) ed aggiungere l’olio molto lentamente fino a quando si raggiunge una giusta densità. A questo punto aggiungere il succo di un limone e l’aceto e sale quanto basta.

http://www.vocabolopetrarca.it

CONCORSO "GLI UOMINI AMANO I FORNELLI... ma ancora non lo sanno"

Carissime amiche!
che ne pensate di mettere ai fornelli i propri mariti/compagni e pubblicare nel blog i risultati????
Possono partecipare tutti i maschietti anche chi non è "accompagnato", l'importante è documentare con foto  e trascrivere la ricetta nel blog.

IL "CONCORSO" SCADE IL 01 LUGLIO 2010

Non sarà semplice convincere mio marito... ma credo che sarà un'esperienza divertente sia per lui che per me, inoltre ci darà la possibilità di trascorrere un po' di tempo insieme dietro ai fornelli... :-))

PS: è ammesso un PICCOLISSIMO aiuto in cucina... ma ragazzi non fate cucinare tutto alle vs. compagne NON VALE!!!!! :)

Sono aperte l'iscrizioni:
- Simone Losco; (lui ancora non lo sa... speriamo bene :-D );

QUICHE DI ZUCCHINE GLUTEN FREE

QUICHE DI ZUCCHINE

Per la pasta brisè:
• 300 gr di farina 00 o farina gluten free;
• 150 gr burro freddo di frigo;
• UN PIZZICO DI sale;
• 1/3 di bicchiere d’acqua.

Mettere nel mixer la farina, il burro a pezzetti freddo e lavorare alla massima velocità, aggiungere il sale e quando si sarà formato un impasto sbriciolato aggiungere l’acqua. Lavorare fino a quando non si formerà una palla.
Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno un’ora.

Per il ripieno:
• 3 zucchine grandi;
• 10 foglie di basilico;
• 2 cucchiai di maggiorana;
• 2 uova;
• Q.b. latte/panna;
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• 6 cucchiai di pecorino stagionato;
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
• 3 fette sottili di Emmental;
• Q.b. olio e.v.o.
• Q.b. sale;
• Q.b. pepe.

Tagliare le zucchine a rondelle sottili, metterle in un contenitore da microonde insieme al basilico, la maggiorana, salare, pepare e aggiungere un filo d’olio.
Cuocere per circa 5 min. (dipende dal tipo di microonde).
Questo passaggio può essere fatto anche in padella se preferite.
Sbattere le uova, salarle e peparle, aggiungere il parmigiano, 3 cucchiai di pecorino, il concentrato di pomodoro e sistemare con il latte/panna la consistenza della “crema” che dovrebbe essere leggermente liquida.
Una volta cotte le zucchine farle raffreddare e poi unire i due composti.

Sistemare la pasta brisè in una tortiera da crostata e riporre in frigo altri 15 min. Trascorso questo tempo aggiungere metà del ripieno, adagiare le fette di Emmental, spolverizzare con il restante pecorino e completare con l’altra metà di zucchine.
Infornare a 180° per circa 40 min.
Servire tiepida.

Buon Appetito!!!

LINGUINE CON CREMA DI FAVE

LINGUINE CON CREMA DI FAVE

Ingredienti per 4 persone:
• 350 gr. di linguine;
• 600 gr. di fave fresche sbollentate;
• 2 spicchi d’aglio;
• 10 foglie di basilico;
• 20 pomodorini;
• Q.b. Olio e.v.o.;
• Q.b. sale;
• Q.b. pepe

 Procedimento:
Far soffriggere l’olio con l’aglio e il basilico in una padella capiente, aggiungere i pomodorini e salare. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le fave sbollentate ai pomodori, coprire e lasciare cuocere il sughetto per altri 5 min. circa.
Bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Cinque min. prima di scolare le linguine frullare il sugo di fave con un mixer ad immersione. Se la salsa è troppo densa aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolare le linguine e farle saltare in padella con la crema ottenuta. Aggiungere del pecorino stagionato grattugiato al momento, del pepe macinato e dell’olio crudo.
Buon Appetito!!

Cena a casa PISI

Sabato sera siamo stati a cena a casa dei nostri carissimi Amici, Sara, Francesco e Super Vic.
La Padrona di casa ci ha ricevuti come si deve... apparecchiatura impeccabile e menù 10 e lode, tutto rigorosamente GLUTEN FREE per la gioia della sottoscritta :)

Il menù era il seguente:
- carpaccio di polpo con ciliege e pompelmo rosa;
- alici con patate al forno;
- risotto asparagi e scampi;
- filetti di orata con julienne di zucchine, pinoli e uva passa;
- meringhe con fragole;
- panna cotta.
il tutto accompagnato da un ottimo vino, il POGGIO CANNETO Az. Agr. Carini

Tra gli invitati c'era anche Rita e Egidio con il loro splendido Samuel che come al solito si sono presentati con dei dolci e gelati stupendi in quantità industriali :)

Che dire... sono tornata a casa appagatissima, come credo tutti i commensali e con la speranza che questa carissima cuoca mi posti qualche ricetta...

GRAZIE ANCORA AMICI PISI e grazie anche a tutti gli invitati GIORGIA, SAMUEL, IOLE, G.LUCA, FRANCESCA, RITA ED EGIDIO (last but not least) per la compagnia e le piacevolissime chiacchiere.

TORTA TIFFANY

TORTA TIFFANY

Il 25 Aprile avendo un pomeriggio di tempo libero ho preparato questa torta in occasione del mio compleanno. Quest'anno ho deciso di non regalarmi nulla e di prepararmi almeno il dolce a forma di pacco regalo.… Anyway…

L’ho chiamata torta Tiffany perché il colore del fondente di zucchero è di quella tonalità. Per dirla tutta il colore è stato un errore, perché inizialmente pensavo di farla celeste ma non sono stata molto abile a regolarmi con il colorante… e questo è il risultato ;)

TORTA TIFFANY
8/10 persone
E’ un semplice pan di spagna al cacao bagnato al caffè e farcito con panna montata . L'ho ricoperto tutto di panna ( 500 ml circa) cercando di livellarlo in maniera precisa seguendo la forma del pan di spagna (cubo) e poi ricoperto con il fondente di zucchero.

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO:

Ingredienti:

- 5 uova;

- 200 gr di zucchero;

- 150 gr di farina;

- 90 gr fecola di patate;

- 3 cucchiai di cioccolato amaro in polvere;

- 1 cucchiaio di lievito;

- poca buccia di limone grattugiato;

- UN PIZZICO DI sale.

Procedimento:

Dividere le uova e montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi. Montare gli albumi a neve ben ferma. Incorporare le farine e il cioccolato ai tuorli un po' alla volta, quando l'impasto sarà omogeneo aggiungere gli albumi lentamente senza farli smontare.

Infornare a 180° per circa 30 min.

La “ carta e il fiocco” sono fatti di fondente di zucchero e questa e la ricetta:

FONDENTE DI ZUCCHEROIngredienti:· 450 gr di zucchero a velo;
· 15 gr di burro;
· 30 gr di acqua;
· 50 gr di glucosio;
· 2 fogli di gelatina.Procedimento:Mettere i fogli di gelatina in ammollo dentro i 30 gr. di acqua per circa 10 min. prendere un piccolo tegame e metterci dentro l’acqua con la gelatina, il burro e il glucosio e far sciogliere lentamente a fuoco bassissimo (ci vorrà un minuto al max). Lo zucchero a velo ben setacciato verrà messo dentro ad un mixer e a questo incorporare il liquido. Far girare fino a quando non si forma una specie di palla.
Finire di lavorare a mano.

Chiudere l’impasto in una pellicola e riporre in frigo. Si mantiene bene per diversi giorni.

Per colorare il fondente usare dei coloranti alimentari a piacere. (Io preferisco quelli a gel).

Questo fondente ha più o meno la consistenza del pongo e può essere modellato a vs. piacere.

Vi allego il link di un filmato dove viene illustrato alla perfezione :

http://www.youtube.com/watch?v=kBw_EK_oMi0

Buon divertimento!!!!

CAKE AL SEMIFREDDO AFTER-EIGHT

Sono di natura ottimista e quindi....Questo dolce è perfetto per la primavera/estate che a quanto pare non ne vuol sapere di arrivare. E' di facilissima esecuzione e può essere preparato anche alcuni giorni in anticipo.

L'ho chiamato CAKE perchè la base è come quella del CHEESE-CAKE naturalmente al posto del formaggio c'è il semifreddo alla menta e cioccolato.

In questa foto l'ho decorato con dei fiori di zucchero ma voi potete sbizzarrirvi come meglio credete...


Se qualcuno di voi volesse "cimentarsi" in queste ricette vi pregherei di mandarmi le foto, sarei molto felice di condividerle con voi e vedere i vostri meravigliosi risultati :)

CAKE AL SEMIFREDDO AFTER-EIGHT

Ingredienti:· 250 ml di panna fresca;
· 50 gr di zucchero a velo;
· Q.b. cioccolato fondente a Gocce;
· 10 ml di sciroppo di menta;
· 10/12 Biscotti Grancereale Fave di Cacao o Frollini senza glutine al cacao (come nel mio caso);
· 30 gr di burro.

Procedimento:Sciogliere il burro e incorporarlo ai biscotti sbriciolati. Foderare con carta forno il fondo di una tortiera apribile di circa 20 cm e adagiarci il composto di burro e biscotti formando una base compatta. Far riposare in frigo per almeno 30 min.
Nel frattempo montare la panna aggiungerci lo zucchero a velo un cucchiaio per volta alternando con lo sciroppo. Per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato (la quantità dipende dai vs. gusti) e amalgamarle al composto dall’alto verso il basso con l’aiuto di una spatola.
Unire il composto di panna alla base di biscotti e riporre in freezer per almeno 4 ore.
Al momento di servire il dolce, disporlo in un piatto di portata e attendere qualche minuto per farlo leggermente stemperare.
E’ ottimo anche servito insieme ad una semplice salsa di accompagnamento al cioccolato fondente. (Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme ad un po' di latte)

Buon Appetito!!

PACCHETTINI DI CARPACCIO

Amici,

cliccate e vedrete i miei pacchettini di carpaccio e non solo....

La mia performance alla Prova del Cuoco :(

www.tinarelli.it/saula.wmv

Grazie Egidio per il supporto multimediale :)


PACCHETTINI DI CARPACCIO

Ingredienti:
. N. 10/12 fette di carpaccio di vitellone o manzo;
· gr 150 scamorza affumicata;
· n. 5/6 fette di prosciutto San Daniele tagliato sottile;
· N. 2 scalogni di media grandezza;
· Gr 30 funghi porcini secchi (messi in ammollo in acqua fredda)
· N. 2 patate di media grandezza tagliate a cubetti e sbollentate:
· Q.b. prezzemolo per funghi;
· Q.b farina;
· Q.b. vino bianco secco;
· Q.b. Sale;
· Q.b. Pepe
· Olio d’oliva e.v.

Procedimento:
Far stufare lo scalogno nell’olio, coprire con un coperchio e nel frattempo iniziare a preparare i pacchettini di carpaccio riempiendoli con una mezza fetta di prosciutto, una strisciolina di scamorza e chiuderli accuratamente. Aggiungere i funghi ben scolati e prezzemolo nel soffritto salare e proseguire la cottura con il coperchio chiuso per circa 5 min. Continuare eventualmente con la preparazione dei pacchettini, passarli nella farina.
Aggiungere le patate ai funghi mescolando tutti gli ingredienti, salare e procedere con la cottura per altri 3 min. circa.
Togliere tutto dal fuoco mantenendoli comunque al caldo.
Nella stessa padella aggiungere dell’olio e far sigillare i pacchettini da entrambi i lati. Aggiungere sale e pepe, sfumare con un po’ di vino, far evaporare l’alcool, spengere la fiamma, coprire con un coperchio e far riposare per circa 2 min.
Preparare un piatto da portata, disporre i pacchetti al centro, le patate e funghi tutto intorno e guarnire con due foglie di alloro lucidate con olio.

Buon Appetito!!!!

CUPCAKES MANIA

Inizio con il dire che non sono una grande fotografa... ma non era necessario specificarlo, basta vedere :)
Questa è una delle poche ricette che ripeto spesse volte. Oltre ad essere molto buoni hanno anche un bell'aspetto...

Questa ricetta si può fare anche con farina senza glutine (come nel mio caso)

Ingredienti:
125 gr di farina;
125 gr di burro a pomata;
125 gr di zucchero;
2 uova;
3 cucchiai di latte;
UN PIZZICO DI sale;
1 bustina di lievito;
scorza e succo di un limone.

Procedimento:
Montare il burro a pomata con lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungere la uova una alla volta.
Aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone. Unire 3 cucchiai di latte.
In ultimo unire la farina setacciata con il lievito.

Versare un cucchiaio e mezzo di composto in ogni pirottino adagiato nella teglia da muffin.
Infornare a 170° x 20 min.

Decorare con glassa al limone e guarnire a piacimento.

Glassa
1 albume e 1/2
250g zucchero a velo
succo di 1/2 limone.

Montare gli albumi con le fruste elettriche. Una volta che si saranno ben gonfiati, iniziare ad aggiungere lo zucchero un po' alla volta alternando con il succo.

Decorare i cupcakes con la glassa inserita in una sac-à-poche.

Buon divertimento!!!

Un pizzico di me...

Ciao,
mi chiamo Saula, ho 33 anni, sono sposata con uno splendido uomo di nome Simone ed ho una grandissima passione per la cucina.
Dopo tanto tentennare mi sono decisa di aprire questo blog dove spero di poter condividere con tutti voi deliziose ricette e simpatici aneddoti legati alla cucina e non solo...

Non credo di essere una cuoca eccellente, ho sempre poco tempo per cucinare ed inoltre non ripeto mai la stessa ricetta per più di due volte (tranne quando proprio non mi riesce ed allora sottopongo mio marito a mangiare la stessa cosa per giorni e giorni fino a quando non la reputo almeno soddisfacente).
Il cibo mi affascina, molto spesso riesce ad emozionarmi e trovo che sia un argomento senza barriere sociali.

Presto pubblicherò la mia prima ricetta... see you soon!!!!